Cookies de almendra con pepitas de chocolate

Name: Cookies de almendra con pepitas de chocolate
Prep time: 15 min
Cook time: 11 min
Total time: 46 min
Yield: 12 galletas
Cuisine: Repostería
Ingredients: 100 g harina de almendra; 60 g harina de avena; 40 g proteína de suero sabor vainilla; ½ cucharadita levadura química; 60 g crema de cacahuete 100 %; 1 huevo L; 50 g eritritol granulado; 40 g pepitas de chocolate negro; 1 pizca sal

Unas cookies de las que se doblan en vez de romperse. La harina de almendra y la crema de cacahuete dan la textura mantecosa; la proteína, estructura.

Preparación: 15 min
Horno: 11 min
Reposo: 20 min
Raciones: 12 galletas
Dificultad: Fácil

Vegetariana
Sin gluten

Sin gluten si usas harina de avena certificada sin gluten.

Primer plano de cookies con pepitas de chocolate recién horneadas — Foto: Jennifer Pallian en Unsplash

Por ración, valores aproximados

Proteína: 7g
Hidratos: 6g
Grasas: 9g
Energía: 135kcal

Calculados a partir de valores medios de cada ingrediente. Varían según las marcas y las cantidades exactas que uses. Cómo los calculamos

Ingredientes

9 ingredientes

Raciones

12galletas

Para 12 galletas.

Preparación

Paso 1:
Bate el huevo con la crema de cacahuete y el eritritol hasta que esté cremoso.
Paso 2:
Añade las harinas, la proteína, la levadura y la sal. Mezcla con las manos hasta formar una masa blanda.
Paso 3:
Incorpora las pepitas, reservando unas cuantas, y enfría la masa en la nevera.
20 min
Paso 4:
Precalienta el horno a 175 °C. Forma 12 bolas, colócalas separadas en una bandeja con papel y aplánalas un poco. Pon encima las pepitas reservadas.
Paso 5:
Hornea hasta que los bordes estén dorados; el centro debe parecer poco hecho.
11 min
Paso 6:
Deja que se asienten en la bandeja 10 minutos antes de moverlas.
10 min

Para que salga perfecta

Las cookies terminan de hacerse fuera del horno: si al sacarlas parecen hechas, estarán secas al enfriar.
Una pizca de sal en escamas por encima antes de hornear realza mucho el chocolate.